Клюквенный квас

Квас—старинный русский напиток. Его можно приготовить из меда, солода, фруктов или ягод. Очень вкусен квас из клюквы.
Клюкву переберите, промойте и протрите деревянным пестиком или деревянной ложкой через дуршлаг. Отжимки залейте холодной водой и кипятите 15—20 минут. Остудите, процедите через полотняную тряпочку, хорошо отожмите, затем всыпьте сахар и снова прокипятите.
Протертую сырую массу отожмите через полотняную тряпочку или несколько слоев марли и сок соедините с остывшим сиропом. Остудите все до температуры парного молока, добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве сиропа, размешайте, разлейте в бутылки и плотно их закупорьте. Через три дня квас можно пить.
На 1 килограмм клюквы: 4 литра воды, 400 граммов сахара, 1/2 палочки дрожжей.
Полученный квас можно хранить в прохладном месте три-четыре дня.
Делать сразу много напитка не следует, так как при длительном хранении он закисает и теряет свои питательные и вкусовые качества.
Клюквенный квас способствует лучшему перевариванию пищи и ее усвоению. Его можно пить перед едой, во время еды или на десерт. Хорош он и как освежающий напиток.
Квас, приготовленный из клюквы, сохраняет пищевые вещества, содержащиеся в свежих ягодах, микроэлементы (медь, марганец, кобальт, молибден, железо), органические кислоты (лимонную, бензойную), витамин С. Кстати, ягоды клюквы могут долго храниться благодаря бактериоста-тическому действию бензойной кислоты. Содержащиеся в клюкве вещества, обладающие Р-вита-минной активностью, способствуют укреплению кровеносных сосудов, особенно капилляров.