Ценный дар моря - морская капуста

Морская капуста—это бурые или буро-коричневые водоросли из семейства ламинарий с длинными (в несколько метров) и довольно широкими (до полуметра) листовидными пластинами-слоевищами. Растут они на глубине 15—20 метров в прибрежных зонах Японского, Охотского, Белого и Черного морей. Там находятся обширные поля ламинарий.
Водоросли эти содержат белки, углеводы, витамины—А, С, D, Е, группы В и много минеральных солей: натрия, калия, магния, марганца, брома, кобальта и других. Очень много в морской капусте йода, обнаружены и так называемые альгина-ты—натриевая и калиевая соль альгиновой кислоты, которые используются для лечения язвенной болезни, нормализации жирового обмена.
Извлеченные из моря водоросли состоят на 90 процентов из воды, поэтому они быстро портятся. Чтобы они не потеряли своих полезных свойств, их обычно подвергают различной обработке (высушивают, замораживают, консервируют).
Морская капуста полезна всем: и здоровым и больным. Особенно она необходима страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями щитовидной железы, на-пример эндемическим зобом. Йод благоприятно влияет на липидный (жировой) и белковый обмен, снижает уровень холестерина в крови и наклонность ее к повышенной свертываемости.
Наша промышленность выпускает большой ассортимент изделий из морской капусты. В магазинах продаются карамель, бело-розовый зефир, драже «Зеленый горошек», в которые добавлена морская капуста. Широк выбор консервов: «Морская капуста с овощами в томатном соусе», «Кабачки с морской капустой», «Голубцы из морской капусты и мидий», «Сахалинский салат». На консервах, предназначенных для больных, указано: «Для диетического питания».
На прилавках рыбных, особенно фирменных магазинов имеется в продаже также сушеная и замороженная капуста. Из нее можно приготовить такие вкусные, а главное, полезные блюда, как зеленые щи (с добавлением небольшого количества щавеля), печеночный паштет, омлет с морской капустой и другие.
Если вы купили сушеную капусту, ее сначала надо замачивать в течение 10—12 часов, тщательно промыть, а затем уже варить. Замороженную морскую капусту промывают, когда она оттает.
Варят капусту, положив в холодную воду, и кипятят 20 минут, трижды сливая закипевший отвар и наливая свежую воду. Вкус морской капусты после этого намного улучшается, а питательная ценность почти не снижается.