Home

SilkNet

  • Статьи
  • Полезные советы
  • Лекарственные растения
  • Медицинские препараты
  • Болезни
Home

Пряности и пряные овощи

Submitted by Rico on Sun, 09/26/2010 - 08:37

Их используют для улучшения вкуса и запаха пищи. Горчица, перец, лавровый лист, гвоздика, корица, ваниль, тмин и другие пряности не обладают питательными свойствами, но, придавая пище своеобразный аромат и привкус, повышают желудочное сокоотделение, улучшают аппетит и усвояемость продуктов.
Если вы хотите получить нежный, мягкий аромат, во время приготовления горячих блюд добавляйте пряности в целом виде: перец горошком, целый лавровый лист. Дробленые специи (их аромат острее) кладут в соленья, маринады, вторые горячие блюда; ваниль, корицу используют в кондитерских изделиях.
Пряные овощи—лук, чеснок, хрен, петрушка, сельдерей, укроп, сладкий перец—не только улучшают вкусовые качества приготовляемых блюд, они источник витаминов и минеральных веществ. В них содержатся аскорбиновая кислота, витамины группы В, пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислоты, а также кальций, магний, фосфор и так называемые щелочные соли. В состав пряных овощей входят различные органические кислоты и эфирные масла, определяющие специфический вкус и аромат. Некоторые из этих овощей способствуют нормализации кишечной флоры и подавлению гнилостных процессов' в кишечнике. Пряные овощи можно использовать как в свежем, так и сушеном виде, солить их и мариновать.
Сухие—петрушку, сельдерей, укроп—кладут в горячие блюда за несколько минут до готовности, а свежие, когда блюдо готово и кастрюлю пора снимать с огня.
Если пряности употребляют с пищей, содержащей большое количество соли и уксуса, их дозу нужно несколько уменьшить, иначе вместо желаемого вкуса и аромата можно получить жгуче-горький привкус. А если в блюдах много жира и масла, количество пряностей несколько увеличивают и не кипятят в жирах: при высоких температурах ароматические эфирные масла улетучиваются. Пассируют пряные овощи, к примеру, лук, при умеренном нагревании до появления золотистого оттенка.
Нужно также помнить.что многие пряности и пряные овощи—горчица, перец, хрен—сильно раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, желчных путей, мочеточников. Поэтому их нельзя есть страдающим заболеваниями кишечника, желудка, печени, почек. Для придания аромата в диетические блюда можно добавить зелень укропа, петрушки, лавровый лист.
Пряности противопоказаны и при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как они вызывают жажду, а избыток воды нежелателен. Таким больным рекомендуются овощные и фруктовые подливы, а из пряных овощей—зеленый лук, петрушка, укроп, лук, чеснок.

Ежемесячный научно-популярный журнал Здоровье, Р. И. Анискина
  • Add new comment
Tags:
  • Витамины
  • Диета
  • Пищеварение
  • Вегетарианство
  • Кишечник
В закладки: Google slashdot YahooMyWeb Digg Technorati Delicious Забобрить эту страницу! Добавить на Newsland.ru Добавить на СМИ2 Добавить на RUmarkz Добавить на Ваау! Добавить на rucity.com Добавить в закладки МоёМесто.ru Добавить в новость News2.RU Добавить в Яндекс закладки Добавить в Readme.RU Добавить в Сто закладок Добавить в RuSpace

Материалы по теме

  • Лекарственные травы
  • Отруби
  • Почечная гипертония
  • Диета при панкреатите
  • Питание беременной
  • Выращивайте помидоры на балконе
  • Если наступила хроническая почечная недостаточность
  • После удаления прямой кишки
  • Помидоры

Материалы по категориям

Витамины
  • Правда ли, что проросшее пшеничное зерно способствует омоложению организма?
  • Безобидное снотворное
  • Солнце и старость
  • Потребность пожилого человека в микроэлементах
  • Рябина черноплодная
  • Табачный дым и витамин С
  • Чаще готовьте салаты
  • Компоты на ксилите
  • Обед на завтра
  • Баклажаны
Диета
  • Чем объяснить, что у меня молоко всегда вызывает тошноту и расстройство кишечника?
  • Чем чаще едят, тем больше худеют
  • Если вы начали полнеть - соблюдайте режим питания
  • Дары океана
  • Хлеб в питании больных диабетом
  • Диета в период обострения энтероколита
  • Почечная гипертония
  • Аппетит
Пищеварение
  • Цикорий
  • Что вредит пищеварению
  • Слюна
Вегетарианство
  • Вегетарианство
Кишечник
  • Если появляется отрыжка
  • Какую минеральную воду лучше пить, если повышена кислотность желудочного сока?
  • Пути профилактики острых кишечных инфекций
  • После удаления прямой кишки
  • Мед и кислотность
  • Деформация луковицы двенадцатиперстной кишки
  • После операции на кишечнике

Recent comments

  • Через два года диеты стал
    5 years 24 weeks ago
  • Здравствуйте, Меня зовут
    5 years 28 weeks ago
  • Но поняла одно, что на самом
    5 years 30 weeks ago
  • Делала около месяца, боли
    5 years 31 weeks ago
  • После удаления кисты три года
    5 years 31 weeks ago
  • Здравствуйте, меня зовут
    5 years 37 weeks ago
  • Три года болею деформирующим
    5 years 38 weeks ago
  • Доброе время суток! Сегодня
    5 years 42 weeks ago
  • Тетурам вещь стоящая. Я и
    5 years 46 weeks ago
  • Спасибо за хорошую статью и
    5 years 47 weeks ago

User login

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.
  • Create new account
  • Request new password
| Contact | Disclaimer