Весной очень важно как можно раньше использовать в питании зеленый лук, листовой и кочанный салат, молодую зеленую капусту, свекольную ботву, укроп, петрушку, редис. Они содержат весьма активный комплекс витаминов и большой набор минеральных солей, благотворно влияющих на состояние кровеносных сосудов, на работу пищеварительных желез, на весь организм. Кроме того, любая зелень повышает вкусовые свойства пищи, тем самым улучшая ее усвоение.
Свежая зелень поступает в магазины еще в середине зимы, но. например, зеленый лук, петрушку, укроп можно вырастить и дома. Так, зеленый лук хорошо растет и в воде и в земле из проросших головок репчатого, а петрушка—в ящиках с землей. Добавление их в блюда даст возможность получить дополнительное количество витамина С и каротина, солей кальция и фосфора. Нужно только помнить, что из-за большого количества эфирных масел зеленый лук исключается из диет страдающих заболеваниями желудка, кишечника, печени и почек. Петрушка также не рекомендуется при заболеваниях почек и при подагре, потому что содержит много пуринов и эфирных масел.
Салатные овощи, помимо аскорбиновой кислоты и каротина, богаты солями калия, что дает возможность рекомендовать эти овощи при сердечно-сосудистых заболеваниях. Много калия и в редисе, есть в нем витамины С и В,. Большое количество клетчатки усиливает перистальтику кишок, поэтому редис полезен страдающим запорами. Но при язвенной болезни, колитах, энтеритах его есть не следует: клетчатка раздражает воспаленную слизистую, а усиленная перистальтика может вызвать сильную боль.