«Полнеют ли от хлеба? Можно ли совсем не есть его?»
Хлеб — ценнейший продукт питания, богатый углеводами, белками, жирами, минеральными солями и витаминами. На долю углеводов приходится примерно половина химического состава хлеба (в ржаном—39—41 процент, в пшеничном—42—50 процентов), причем в основном это крахмал, который хорошо усваивается организмом.
Белка в пшенице больше, чем во ржи. Однако аминокислотный состав ржаного хлеба полноценнее, потому что в нем значительно выше содержание ряда незаменимых аминокислот—метионина, лизина, треонина. Жира в ржаном и пшеничном хлебе (без дополнительного внесения по рецептуре) около 1 процента. В ржаном—больше линолевой кислоты, которая относится к числу незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
Минеральных веществ, а также витаминов Вг и РР в ржаном хлебе больше. Количество витамина В, одинаково.
Хлеб — высококалорийный продукт. 100 граммов простого ржаного хлеба дают 192 килокалории, 100 граммов ржаного заварного хлеба—200 килокалорий. А в 100 граммах пшеничного хлеба, в зависимости от рецептуры,— 211 и более килокалорий; например, в 100 граммах плетенки с маком—240 килокалорий.
сдобы обыкновенной— 280 килокалорий, сухарей ванильных—403 килокалории.
Количество хлеба в рационе должно строго соответствовать энерготратам. Учитывая относительно меньшую калорийность ржаного хлеба, его предпочтительнее употреблять пожилым людям и склонным к полноте, конечно, если нет противопоказаний, обусловленных заболеваниями органов пищеварения. Чем больше рекомендуется ограничить калорийность, тем меньше хлеба должно входить в суточный рацион питания.
Если здоровый человек с нормальным весом употребляет за день 150—200 граммов ржаного и 150—200 граммов пшеничного хлеба, то при избыточном весе белый хлеб из рациона исключается полностью, а количество ржаного ограничивается до 100—75—50 граммов. Иногда исключается также и ржаной хлеб.
Промышленностью освоено производство специальных сортов диетического хлеба с пониженным содержанием углеводов, например, «Здоровье». Он предназначен для тех, кому приходится ограничивать калорийность дневного рациона. Взамен хлеба рекомендуется побольше есть овощей, содержащих много клетчатки и очень небольшое количество усвояемых углеводов, в первую очередь капусту и огурцы.
Вас интересует, можно ли вообще не есть хлеб? Да, можно. Важно лишь, чтобы организм в достаточном количестве получал из других продуктов все полезные вещества, содержащиеся в хлебе.