Щавель — одно из самых ранних сезонных растений; культивируется он почти на всей территории нашей страны.
В начале весны, когда организм испытывает недостаток витаминов, здоровым людям весьма полезно периодически включать в свой рацион щавель, содержащий витамин С и каротин.
Щавель приятен на вкус, он улучшает пищеварение, предупреждает гнилостное брожение в кишечнике.
Чтобы в любое время года сварить из щавеля суп, приготовить соус, его заготавливают впрок. Для этого отбирают неповрежденные молодые листья, хорошо промывают и минуту кипятят. Потом укладывают в стеклянные банки. Для стерилизации банки на час опускают в кастрюлю с кипящей водой. И после этого сразу укупоривают.
Хранить банки со стерилизованным щавелем лучше в холодном месте. Нельзя только допускать замораживания.
Однако есть щавель ежедневно в течение многих дней нельзя даже вполне здоровым людям. Дело в том, что в нем очень много щавелевой кислоты, а ее избыток вреден для почек. Поэтому щавель не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек. Не следует употреблять его и тем, у кого нарушен солевой обмен, имеются воспалительные заболевания желудка или кишечника.