Кефир

Различные грибки так называемые индийский, японский отличаются друг от друга лишь внешним видом: Все они не что иное, как разновидность кефирных грибков, используемых в нашей стране для приготовления кефира. Кисломолочные напитки, полученные при выращивании этих грибков в молоке, по составу микрофлоры очень близки к кефиру.
История появления кефира уходит в далекое прошлое. С незапамятных времен горцы Кавказа научились готовить этот освежающий напиток из коровьего или козьего молока с помощью кефирных грибков.
Промышленное производство кефира началось лишь в тридцатые годы нашего столетия. Сначала кефир вырабатывали термостатным способом, который требовал больших производственных площадей и был весьма неэкономичным.
В конце пятидесятых годов во Всесоюзном научно-исследовательском институте молочной промышленности разработан резервуарный способ производства кефира, благодаря чему его органолептические свойства максимально приблизились к свойствам кефира, получаемого горцами. Этот напиток имеет освежающий, слегка острый вкус и характерный запах.
Кефир единственный кисломолочный продукт, который готовят с использованием естественной закваски—кефирных грибков. Входящие в их состав микроорганизмы весьма требовательны к условиям окружающей среды. Поэтому любое отклонение от режима выращивания приводит к изменению состава микрофлоры закваски, а это значит, что получаемая продукция уже не будет отвечать установленному стандарту.
Приготовление кефира в домашних условиях—технически не очень сложное дело. Но самое главное при этом—тщательно соблюдать режим выращивания грибков. А это в домашних условиях практически не удается. Кроме того, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические условия, иначе грибки и кефир могут загрязниться посторонней микрофлорой, что опасно для здоровья. Поэтому делать кефир дома нецелесообразно.