Да, сальмонеллы представляют опасность для человека, так как эти микроорганизмы являются возбудителями острых кишечных инфекций—сальмонеллезов. Основной источник заражения для человека—различные животные, как дикие, так и домашние. Микробы содержатся в мясе больных животных, в их молоке; у птиц они проникают даже в яйца. За тем, чтобы зараженные продукты не попали к покупателям, строго следит санитарная служба; санитарно-ветеринарный контроль осуществляется на бойнях, мясомолочных комбинатах, птицефермах и т. д.
Сальмонеллезы протекают у животных по-разному: иногда тяжело, порой заболевание носит легкие, стертые формы. Довольно часто наблюдается и бессимптомное бактерионосительство, когда выяснить наличие сальмонелл удается только с помощью лабораторных анализов.

Острое инфекционное заболевание сальмонеллез чрезвычайно многолико. Чаще всего оно протекает бурно. Примерно через сутки после попадания микробов в организм появляются боль в животе, тошнота, рвота, понос. Повышается температура до 37,5—38 градусов, а иногда и до 39—40 градусов. Инфекция вызывает тяжелую интоксикацию. Поражаются сердечно-сосудистая система, печень и другие органы, появляются судороги, учащается сердцебиение, падает артериальное давление.
Сальмонеллез, особенно поначалу, иногда бывает схож с катаром верхних дыхательных путей, иногда отмечается лишь повышение температуры и общая вялость.
У маленьких детей это заболевание протекает настолько тяжело, что перед врачом порой стоит вопрос о спасении жизни ребенка.