60—80 процентов больных сахарным диабетом в возрасте старше 40 лет составляют люди с избыточным весом. Сахарный диабет развивается в результате нарушения выработки инсулярным аппаратом поджелудочной железы гормона инсулина. Он активизирует в организме переход глюкозы, которая входит в состав углеводов пищи, в полисахарид гликоген, откладывающийся в депо (печени и мышцах). Именно углеводы пищи организм использует для покрытия своих энергетических трат. Постоянное переедание, особенно злоупотребление сахаром, сладостями, а также хлебом, мучными и крупяными изделиями, картофелем, богатыми крахмалом, вызывает систематическое перевозбуждение поджелудочной железы. В результате клетки инсулярного аппарата—островки Лангерганса истощаются, меньше вырабатывают инсулина.

«Можно ли больным сахарным диабетом есть белый хлеб или только черный?»
В рацион больных сахарным диабетом может входить не только черный, ржаной, хлеб, но и серый, выпекаемый из смеси ржаной и пшеничной муки, и даже белый, пшеничный, из муки как первого, так и второго сорта. Однако сдобные булочки и другие мучные изделия, содержащие легкоусвояемые углеводы—сахар, мед, патоку, есть, конечно, не рекомендуется.

Мед—вкусный, полезный и высокопитательный продукт. Благодаря содержанию глюкозы, фруктозы, витаминов, минеральных веществ и ферментов он оказывает общеукрепляющее действие на организм. Широко известна его польза для пищеварения, особенно при вялости кишечника.
Клинические наблюдения, проведенные различными исследователями, показали, что прием меда за полтора-два часа перед завтраком, обедом и ужином действительно способствует снижению кислотности желудочного содержимого. Суточная доза в этом случае не должна превышать примерно трех стоповых ложек меда (70—80 граммов). Перед употреблением мед растворяют в теплой воде, в таком виде он быстрее усваивается.

«Можно на ксилите приготовить варенье, консервированные компоты и черную смородину?»
К сожалению, придется вас огорчить: варенье на ксилите удается приготовить только в промышленных условиях, по специальной технологии. Дело в том, что ксилит не обладает сиролообразующей способностью, и сколько бы вы ни варили в нем ягоды и плоды, они сморщатся, а жидкость так и не загустеет, варенья не получится.
А вот консервированные компоты с ксилитом делать можно. Для больных диабетом предпочтительны кисло-сладкие плоды и ягоды—яблоки, крыжовник, слива, алыча.
На один литр воды следует брать 250 граммов ксилита. Соотношение ягод и жидкости на литр компота—650 граммов ягод и 350 граммов жидкости.

Шоколад — вкусный, питательный продукт. В его состав входят масло, молоко или сливки, порошок какао, сахар, ароматические вещества. В некоторые сорта добавляют также орех, цукаты, вафли, сухофрукты.
Шоколад очень богат углеводами и жирами, но сравнительно беден белком. Плитка весом в 100 граммов а зависимости от сорта содержит: углеводов — от 55 до 60 граммов, жиров—30—38 граммов и лишь 6—8 граммов белка при калорийности около 600 калорий. В состав шоколада входят также соли кальция и фосфора.
Шоколад можно есть не всем. Его надо исключить из рациона тем. кто болеет сахарным диабетом, подагрой, ожирением, атеросклерозом. Противопоказан он также и людям, страдающим заболеваниями почек, печени, гипертонической болезнью.

В моркови содержится много жизненно важных для человека витаминов и минеральных веществ. Особую ценность представляет она как источник каротина — провитамина А.
Каротин легко окисляется, но в растительных тканях он защищен клеточными оболочками и поэтому хорошо сохраняется при кулинарной обработке. Для всасывания каротина необходим жир.
Морковь лучше есть свежей, в вида пюре, суфле, оладьев, пудингов, салатов или тушеной обязательно с каким-либо жиром или в сочетании с жирным блюдом.
Богата морковь и солями калия которые участвуют в регулировании водно-солевого обмена, способствуют выведению воды из организма.

Еще полвека назад было установлено, что диабет развивается вследствие поражения так называемого островкового аппарата поджелудочной железы, который продуцирует гормон инсулин, необходимый для усвоения углеводов (сахара). Поскольку у больного вырабатывается мало инсулина, приходится подбирать ему специальную диету, ограничивать количество углеводов, а если это не помогает, систематически вводить сахароснижающие препараты, и в частности инсулин. После инъекции инсулина в организме больного быстро «сгорают» углеводы, и поэтому очень важно в этот момент поесть, чтобы не произошло резкое снижение количества сахара в крови, не развилась так называемая гипогликемия.